面包店管理规章制度 第1篇
一、卫生制度
1、各部门制定相应的卫生制度，由店长监督执行。
2、店长制定检查方案并负责实施。
3、每日由班组卫生管理人员对本岗位的卫生制度执行情况进行检查。
4、各部门的卫生管理人员至少每月进行—次卫生检查。
5、每季度组织全体人员学习有关规章制度。
6、每次检查应有记录并存档备案。
二、环境卫生
1、保持吧台台面、柜台台面、工作柜、地面、门窗整洁干净，每日进行清洁。确保店区内环境卫生符合要求。
2、应保证生产过程中产生的废气、废水、废弃物等不污染环境。
3、污水排放及废弃物存放设施应符合要求。
三、店房设施卫生
1、店房内各项设施应按规定使用，定期检修，保持良好的使用状态，店房屋顶，天花板、地面及墙壁有破损时，应立即加以修补，地面不得积水。
2、原料处理处、加工调理处等，每天开工前应清洗干净。
3、加工中产生的蒸汽，用排气扇排出。
4、灯具、配管等外表，定期清扫或清洗。
5、生产场所及仓库等，采用纱窗、纱网、等有效措施防止有害动物侵入。
6、原料处理间、加工调理、包装、储存食品场所内，设有加盖不透水容器贮存废弃物，并定时清除废弃物和清洗消毒。
7、管制作业区内不得堆放与该区生产无关的物品。
8、清扫、清洗和消毒用工具应有专用场所保管。
9、食品处理场内不得放置或储存有害物质。
10、储水池要定期清洗，每周检查。
四、机器设备卫生
1、各种机器设备及生产用具在生产前后彻底清洗及消毒并确保没有消毒剂残留。
2、清洗和消毒过的机器设备及生产用具保持清洁，保证再次生产时食品接触面不受污染。
3、用于制造食品的机器设备和场所不得提供给非食品生产用。
4、与食品接触的设备及用具的清洗用水，应符合国家相关的规定。
5、保持吧台设备内外整洁，每次使用后清洗干净，榨汁机每周消毒，吧台器皿每次使用后刷净，并分批分时消毒。
五、人员卫生
1、生产人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，要勤理发，勤洗澡，勤更-衣，不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。
2、员工上班前应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，清洗并消毒双手。员工如厕后应重新洗手、消毒。
3、生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的生产经营人员也必须进行检查，取得健康证后方可参加工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病。
面包店管理规章制度 第2篇
为了保障师生员工身体健康，防止师生食物中毒和食源性疾患事故发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《高校食堂与学生集体用餐管理规定》的要求，对小食店与面包房的食品卫生安全管理作如下管理规定：
一、小食店与面包房在准入校园后，必须办理工商营业执照，及时取得卫生防疫部门有效的《卫生许可证》。
二、小食店与面包房的租赁合同签订人就是店（房）卫生与防火安全工作第一责任人，必须对消防和食品卫生安全负全责。
三、食品加工和服务人员必须取得有效健康证件才能上岗。
四、小食店和面包房的内部布局必须符合消防和卫生防疫的管理要求，设有独立的加工场地，未经物业管理部门检查批准不得自行开张。
五、小食店与面包房必须在校园物业管理部门指定的地点范围内经营，不得作游动性外卖，不得出售超出经营项目的其他食品和物品。
六、肉类和烧腊类食品须提供内食检验证，严禁采购变质、霉变、腐败食品原料和不新鲜肉食。
七、店（房）场地整洁干净，基本无蝇无蟑；餐台椅洁净无油迹。
八、严格每餐消毒制度，防止因餐具不净引发的病毒传染。
九、每天做好“门前三包”工作，保持店内及周边环境的卫生。
十、校园环境管理中心是小食店与面包房租赁业务与环境管理的职能部门，膳食管理中心是小食店与面包房食品卫生防疾的安全监督职能部门，保卫部是小食店与面包房防火安全监督的职能部门。经营者必须自觉接受这三个职能部门的检查与监督。
十一、有卫生和防火安全问题的必须及时整改，否则，职能部门有权勒令其停业，直至终止租赁合同。
十二、自觉遵守学校各项管理制度，自觉履行租赁合同条约，自觉接受有关部门的检查与监督，按时缴付租金、管理费及水电费，做到遵纪守法，文明经商。
面包店管理规章制度 第3篇
第一章、卖场之行为规范
一、卖场时间的规定
1、上班时间：开店前三十分钟为上班时间
2、店长：中班（一周休一天）
导购员：晚全休早。
3、外出时间
用餐时间不可超过30分钟、洗手间时间不得超过10分钟；送货时间超过30分钟，需要特别请示店长。
二、清洁工作：
1、每日应于营业时间开始前完成所有的清洁工作（包括地板、玻璃、镜子、橱窗等），在营业时间内也应随时注意卖场清洁；
2、抽屉内物品需整齐摆放，不可放置私人物品；
3、试衣间保持整洁干净，顾客试完衣服，要及时进行试衣间清洁；
4、垃圾应每日进行清理，切勿隔夜，以防有异味传出。
三、闲暇时的准备工作及事务跟进：
1、随时注意店柜内及陈列道具的清洁；
2、随时注意商品的陈列状况；
3、熟悉库存；
4、检查订单及维修的状况，追踪进度；
5、指导新人，加强对事务工作及商品销售技巧；
6、将好卖的款式及时反馈，缺货及时补货，保证货量；
7、工作方面的沟通及协调；
8、上新款或搞活动时，联系老顾客前来挑
四、卖场内应避免的行为：
1、不拘小节：
1）不良站姿、走姿；
2）伸懒腰，打哈欠；
3）靠在柜上发呆胡思乱想；
4）手撑下巴或将身体倚靠在柜边，阅读书报杂志；
5）说话语速过快，手势过多，口头语的出现；
6）站位影响顾客购物；
7）单手递拿商品。
2、无礼行为：
1）同事间扎堆聊天；
2）尾随顾客，监视行踪；
3）做自己的事情，顾客来到眼前却浑然不知；
4）在店内批评顾客；
5）在卖场，躲在柜台旁吃东西，嚼口香糖，化妆等；
6）态度傲慢，无视顾客；
7）中断服务，贸然离去；
8）与顾客发生言语上的争辩，插话打磕。
开店、闭店
一、开店前：
提前半小时到达卖场，开店前一切都需完成。（化妆与换工衣要
在进入卖场半小时前完成）
1）打开电源及照明设备；
2）清洁:地面外其他部分；
3）报表、单据整理；
4）整理货品:点数,补齐货品,陈列货品,标价签；
5）将所有使用的物品归位:办公用品,清洁用品。
闭店前：
1）完成所有的报表；
2）点数；
3）地面清洁；
4）将未能存入财务部的营业款、备用金、发票放入指定地方；
5）收好空衣架；
6）关闭电源；
7）锁好仓库门,店铺要锁好门窗。
第二章、店铺标准作业流程
营业前工作：
1.9：00之前导购员进场。
导购员开门，打开店铺照明设备。
自己检查自己的仪容仪表符不符合公司规章制度。
点过夜货品，查看留言本，核对数目，无误的在留言本上签字；有出入的尽快打电话问对班。
2.9:05召开早会
回顾昨日的营业额。
制定当日的店铺目标销售额及个人目标销售额。
传达公司的文件或优惠活动事宜。
总结卖场上遇到的问题。
解决方法和需要注意的地方。
总结早会的内容。
3.9:15-9:25导购员做好开店前的准备工作。
补充货品，对款式品种缺少的或者货架上出样数量不足的货品，要尽快补充。对货品吊牌价格应检查有无脱落，模糊不清等。
销售辅助工具是否准备好：
做好卖场和仓库的清洁整理工作：
1) 通道、货架、橱窗等无杂物，无灰尘；
2) 试衣间整洁：地面、墙壁、镜子、椅子、拖鞋、挂钩等；
3) 灯光有无故障，道具是否完好；
4） 注意卖场内形迹可疑的人员，提高看货意识，减少失货；
5） 眼勤、脚勤、手勤、口勤。把握每一个顾客，每一笔生意，做好附加销售；
6） 留意卖场的货量，及时补货保证货量的充足。
客流少时：
1）整理货品、擦拭货品及调整陈列，令店铺充满生机；
2）熟悉商品的卖点、面料、价格及保养方法等业务知识；
3）根据销售情况及时的对卖场的货品进行调整；
4）及时补货，确保货量充足；
5）更换橱窗或模特；
6）熟悉客人资料。
做好早晚班的交接工作，填写《店铺日记》。
做到“四清”：货清、帐清、钱清、事清。
营业后
1、送走最后一个顾客
关门时，只要有一个顾客，就要有导购员专门接待，不允许流露出不耐烦的表情，即使已经到了下班时间，也应热情服务，直到最后一个顾客满意而归。
2、清点货品。
3、填写《店铺日记》。
4、整理和统计销售小票，填写《每日营业报告》，与收银台对帐，并在规定的时间内将销售额告知店长。
5、店内清扫 关门前10分钟清扫店内，但要送出顾客后方可进行；
6、例会 总结日工作，布置明天的工作。
7、关门 离店前拔掉所有电源插座，检查是否有引起火源的地方，关灯。
第三章、店面管理
一、VIP顾客维护
及时登记顾客的消费记录，为每一个消费过的顾客建立档案资料。每周将VIP档案资料整理分类。每天挑选30-40天以上没来店的顾客，电话或短信预约顾客前来消费。遇顾客生日、特殊纪念日、节假日、促销活动等及时祝贺或通知。
店铺帐物管理：
1、安装POS机的店铺必须每天将销售日报发送到公司，如有特殊情况不能发送，向公司说明原因。