餐饮人员受伤应急预案范文 第1篇
一、突发事件处置原则
1、快速反应原则：处置突发事件要坚持一个“快”字，警报上报快，部署控制快，预案落实快。
2、信息畅通原则：突发事件发生后，各机构配备通信器材人员，要随时与指挥部保持联络，将现场情况向总指挥汇报。
3、现场指挥原则：突发事件发生后，指挥人员要亲临现场，全面掌握情况，准确分析局势，果断做出正确指挥判断。
4、设置警戒原则：突发事件一旦发生，要迅速疏散现场周边人员及贵重物品，设置警戒，保护现场，禁止无关人员进入。
5、降低损失原则：处置控制方法要恰当，要以维护首都政治稳定、社会安定，确保购物人员、单位内部员工人身、财产安全为工作重点，力求做到尽量减少社会影响，减少人员伤亡，降低危害。
6、协调配合原则：各部门及员工要明确职责任务，按照预案分工，互相协调、通力配合，对突发事件进行妥善处置。
二、成员的分工及基本职责
基本职责：突发事件发生后，遵照“以人为本，就近疏散，减少损失，避免伤亡”的原则进行处置。全面负责指挥协调突发事件处置工作，贯彻传达指挥部命令，组织各成员部门、食街人员按预案对现场进行果断处置。
1、灭火组
职责：了解灭火器材存放位置，掌握灭火器才正确使用方法；接到紧急命令后，各店负责人召集本店成员携带有关器材、佩带装备迅速赶赴现场，实施对现场险情扑救或控制；
2、疏散组
职责：依据预案措施和疏散路线，疏导顾客、群众，提醒顾客、群众有序疏散，随时将所在内情况向组长报告，保证其撤离到安全地带。
3、秩序组
职责：负责召集各店负责人和成员维持现场秩序；
4、抢救组
职责：各店负责人召集店成员抢救受伤人员，伤员运送到指全区域，并进行简单就治后，送往就近医院救治。抢救重要物资并对抢救出的财、物专人看护。
三、突发事件应急处理程序
食街遇突发事件应立即拨打办公室电话，食街根据实际情况上报安全保卫部，报告人在电话中要提供以下内容：
（1）所属部门
（2）姓名
（3）出事地点
（4）突发事件具体情况
（5）本人联系电话；接报人做好记录。
报告完毕后，应留在现场，等待专业安保人员到来，为其带路，协助就援工作的开展。
四、实发事件的处置措施
（一）火灾消防事故的处理
食街接到通知后，根据商场一、二、三级预案的处置措施，确定疏散、断水、断电等事宜，按各分工职责执行，就近疏散顾客，为其指明消防疏散'具体位置，维持疏散秩序，食街各店疏散为：2，3，5，6号
（二）意外伤害的处理
顾客受伤：
1、立即关注受伤顾客，使其远离人群
2、保持冷静，不要情急转移受伤的顾客
3、询问受伤顾客是否需要医疗治疗，或联系家属
4、多收集有关事件的事实，记录受伤顾客的个人信息
5、找出事件发生原因，立即采取措施
6、将整个过程上报上级主管
顾客生病
1、立即关注生病顾客，带到安静地方处理，表示对顾客的同情，不要先对事件承担责任
2、如果顾客提出医务治疗，应征得顾客同意后陪同前往
3、由餐厅承担的费用要将票据保留在餐厅
4、努力从个人手中索取问题产品，妥善保管
5、多收集有关事件的事实，记录受伤顾客的个人信息
6、将整个事件经过通报上级主管
（三）食物中毒发生时的处理
1、先给患者喝水，然后把手插进喉咙让胃里的东西吐出来。如果没有泻肚的话，可以进一步服下泻药，使肠胃排空。但是有些不是食物中毒的病，服了泻药反而会不好，必须听从医生的指示。
2、让患者安静的休息，手脚发冷时应该以温水袋等加温或保温。
3、泻肚很厉害时，应继续给患者喝少量的水，以防严重脱水。
4、误食农药、杀虫剂时，应在短时间内给患者喝下牛奶、盐水、淀粉或麦粉溶液、生鸡蛋等。
5、为了事后检查或检验，应该将可能的原因食品及呕吐物及粪便等妥善保留下来。
6、联络或报告当地卫生局或卫生所。
（四）煤气泄漏预案
1、保持冷静
2、关闭煤气总开关
1、切忌开关任何电源
2、如有人员伤亡，立即呼叫救护车
3、在安全的前提下打开所有的门窗
4、需要时进行人员疏散
5、通报上级主管
6、将人员安置在安全区域，确保卫生间、员工更衣室等区域无人逗留
7、配合警方调查
（五）电力中断预案
1、疏散全部顾客
2、关闭电源，锁好大门
3、安排员工向顾客致歉
4、在安全的前提下，锁好收音机和保险柜
5、向有关部门了解原因及进展情况
6、提高警觉，保证安全
7、通报上级主管
（六）抢劫预案
1、保持冷静，按照劫犯要求去做
2、仔细观察劫犯的外貌特征、逃走方向及交通工具
3、如有人员伤亡立即拨打120救护电话
4、立即通报上级主管
5、关闭餐厅
6、安慰目击者，使其留下证词
7、保护现场，协助警方调查
餐饮人员受伤应急预案范文 第2篇
通过对周边其他餐饮企业的调查，目前西稍门老机场餐饮行业 竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们酒楼餐饮经营 提出了更高的要求。自开业以来，酒楼经营定位基本明确，菜品出品质量、品味也得到了大多数顾客的好评。但根据目前经营情况必须做出适当的调整，以便更好地吸引顾客前来消费，提升酒楼影响力，提高我店经营效益。
一、市场环境分析
最重要的是酒楼经营定位方面有误，经营定位把握不准就会失去市场先机，错失主动权，沦为人后；其次目标顾客群定位不太准确，过于狭窄，有待深入开拓客源市场。主要特征是等顾客上门，以部分关系户为主要顾客群，缺乏普通散客消费群体，翻台率较低。说明我们对散客的吸引力度不够，另外服务质量还存在一定问题，菜品出品结构单一缺乏招牌产品，影响了消费者来店消费的信心，顾客整体感受没有留下较深印象，我们应当果断确定经营目标及市场的定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固现有消费群体，进行规模化、常态化营销促销酒楼产品。我认为酒楼的硬件水平还是非常不错的，服务水平、出品质量也相应提出到一个新的层次，努力达到本地区最好，同时，旅游团队接待方面还有待开发与加强。
二、实现经营管理目标的行动计划和执行方案
经营目标：目前平均每月营业额为50万元左右，日均1.6万元，通过3个月时间抓内部管理、出品调整、降低费用。按目前经营费用计
算每日盈亏点为3万元，那就意味着每月营业额在90万元可达到不亏损，因此在5-6个月时间将成本费用降低10万元左右，使盈亏点达到2.7万元/日，月营业收入达到80万元即不亏损。力争在6个月后将月营业收入提升到80万元以上达到盈利目标。
（一）楼面
1、顾客体验感受的调整，从内到外完善设施体现盐帮菜文化的服务理念，营业区域人文装点的缺失。从顾客进门开始地道四川口音的问好方式，给顾客不一样的体验，营造酒楼文化氛围。
2、建立顾客档案，发展更多忠诚顾客。忠诚顾客愿意更多地前来用餐消费，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的二到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。
3、赢得口碑宣传，具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，酒楼既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。根据目前我市消费心理还欠缺稳定。存在着跟“新”、跟“风“的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。
4、服务质量的提升，树立餐饮优质服务理念，优质服务理念在餐饮工作中有着深远的意义，是时代的要求，向上发展的`需求。树立餐饮优质服务理念首要是有一支服务技术一流的员工团队。多管齐下，稳定一批服务技能高超的员工，适当提高她们的工资待遇，选拔服务标兵，树立正面典型，真正树立起餐饮优质服务理念，深入到酒楼每一
位员工心中。
（二）厨房
1、菜品结构调整，目前菜品结构比较单一，且招牌特色菜品不突出，竞争力不强。对菜品结构进行调整，增加适合西安本地顾客群体口味的融合菜品。
2、招牌、特色菜品的宣传，从顾客进入酒楼开始每个楼层体现招牌特色菜品宣传展架，并全员大力推销，培养顾客消费习惯。
3、出品质量把关，出品质量是餐饮企业的命脉，做到层层把关，全员高度重视，不合格菜品坚决不给顾客上桌，不合格出品由相关责任人承担相应赔偿。
4、原材料成本的降低是酒楼的生存之本，采购原则能自己采买的原材料决不找供应商送，这样基本可降低成本约15—20%；创收是酒楼经营的重中之重，控制好各类可控成本，从采购到验收，到粗加工、洗菜再到厨房制作，每个环节的把控。
（三）销售方法和策略
1、合理定位，首要目的先下大力度提升人气。根据酒楼经营情况，人均消费为70—80元左右，已目前整体经济环境及顾客消费理念，将人均消费控制在65元左右，使日均人流量达到450人左右。先不考虑利润将人气提升放在第一位，给顾客即便宜又好吃的感觉。
2、楼面管理人员销售任务制定：销售经理每月订台任务180台，营业额任务90000元/月；前厅部经理每月订台任务120台/月，营业额任务60000元/月；前厅部主管每月订台任务90台/月，营业额任务45000元/月；前厅部部长每月订台任务60台/月，营业额任务30000元/月。
3、会员充值卡任务的落实：营业部经理每月会员卡办理充值任务3万元/月；前厅部经理每月会员卡办理充值任务3万元/月；前厅部主管每月会员卡办理充值任务1.5万元/月；前厅部部长每月会员卡办理充值任务1万元/月。
4、重新签发顾客协议，进行有原则的“选择“。寻找洽谈周边各个单位，如公司、银行、医院、学校等，签订用餐协议，增加顾客群体。
5、把婚宴、寿宴做为经营中的重中之重，婚宴因场地面积限制及装修风格的特点，可将中式传统婚礼仪式做为重点推广、寿宴可以中华传统文化孝道给顾客体验式服务的营销思路，做为酒楼的亮点及差异化竞争优势，并大力推广生日宴，满月宴、聚会宴等各类宴席。成立宴席公关小组，制定接待任务。
6、外卖、线上网站的合作，利用互联网做好线上与线下销售的有机结合，根据酒楼周边小区多，人员居住密集的特性，把外卖、工作餐做为周一至周五的重要经营项目，同各大外卖网站进行合作，扩大经营半径。
7、明确每年、各节气开展促销活动。每到节假日提前做好促销活动策划，并提前下大力度进行宣传。节后总结活动效果。
8、激励政策，在八月份左右达到扭亏，日均营业收入达到2.5万元，黄X个人工资提升到1.5万元/月。十月份达到盈利，按营业收入的1%奖励酒楼所有管理人员做为激励。
三、内部管理
1、整顿纪律，全员利用下班时间学习酒楼各项规章制度，并严格执行。做到用制度管人，而不是用人来管人。用两个月时间使酒楼整体氛围正规有序。
2、全面培训，要求各部门制定培训计划，对各自部门所有岗位人员进行专业知识、操作技能、礼节礼貌、仪容仪表、营销知识等全方位培训，在两个月时间使员工掌握各项培训内容并能运用到日常工作中。
3、组建团队，组织、培养建立营销团队，提高营销力量及能力，对顾客进行公关销售，维护现有老客户增大新客户群体。
4、员工忠诚的提高，加大力度培养新生力量同时巩固员工流失，这是顾客关于营销的间接效果，员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使之顾客的满意提高，形成一个良性循环。
5、人力成本按淡旺季编制，优胜略汰。管理表面上与盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提，没有好的管理就没有效益。
6、优质服务，实现客我共赢
（1）优质服务，是酒店的本份，定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动的准则、指南。明确了标准，才能规范为顾客提供优质服务。优质服务的惟一标准，即顾客满意，也只有通过培训才实现最终顾客满意要求。
（2）抓好落实，这是我们管理者的“通病“，经常还是停留在找“借口“弊病问题。一定要贯彻“办法总比问题多“管理心态。抓好落实，每件事情都落处有声。
餐饮人员受伤应急预案范文 第3篇
为扎实推进我区环境保护模范城区创建工作，切实解决市民反映强烈的餐饮行业环境污染问题，为全区广大人民群众营造舒适宜居的生活环境，根据《重庆市环境保护条例》等相关法律法规的规定，决定对餐饮行业环境污染问题开展一次集中专项整治，特制定本方案。
一、整治范围和对象
（一）整治范围：几江街道、鼎山街道、德感街道、双福新区、白沙镇、珞璜镇的城市（城镇）建成区。
（二）整治对象：在城市（城镇）建成区内产生油烟、废气、异味、噪声等环境污染的餐饮单位（含食品加工单位，下同）。
二、整治要求和标准
（一）整治要求：餐饮单位必须具备和完善专用烟道、油烟净化、油水分离、噪声治理、垃圾收运等环境污染治理设施。
（二）整治标准：餐饮单位必须做到证照齐全，设施完善，合法经营。餐饮单位油烟排气筒的高度和位置不影响周围居民居住环境，油烟排放达到相应的排放标准，其设备噪声不得超标扰民。餐饮单位含油废水做到油水分离达标排放，餐厨垃圾得到有效处置。
三、整治方法和步骤
（一）准备阶段（20xx年7月2日至7月12日）。区环保局牵头召集区市政园林局、江津工商分局、江津食药监分局等部门和相关镇街召开专题会议，安排布置相关工作。
（二）调查摸底（20xx年7月xx日至7月23日）。由各镇街对辖区整治范围内的餐饮单位数量、污染状况、治理设施等情况进行调查摸底。
（三）动员部署。（20xx年7月24日至7月31日）由各镇街组织辖区整治范围内的餐饮单位进行宣传动员。
（四）全面整治（20xx年8月1日至8月31日）。各餐饮单位按照整治要求进行全面整改。
（五）检查验收（20xx年9月1日至20xx年9月10日）。由区环保局牵头，汇同相关部门和镇街对餐饮单位的整改情况进行检查验收。对验收不合格的餐饮单位，由相关职能部门责令整改，并视其不同情况分别给予警告、罚款、停业等行政处罚。
四、组织机构和人员
成立由副区长吴晓琳任组长，区政府办公副主任李仁华、区环保局局长关涛任副组长，区环保局、区市政园林局、江津工商分局、江津食药监局、区餐饮商会和相关镇街分管领导为成员的区餐饮行业环境污染专项整治工作领导小组。领导小组下设办公室，负责日常工作协调和指导。办公室主任由区环保局副局长凌泽华担任，办公室的具体工作由区环境监察支队承担。
五、工作纪律和要求
餐饮行业环境污染专项整治工作是一项民心工程，是“创建环保模范城区”的基础性工作。相关部门和镇街要把专项整治工作列入重要议事日程，精心组织，密切配合，严格履职，力求实效，切实解决我区餐饮行业油烟、噪声扰民问题。各餐饮单位要严格遵守国家的法律法规，按照专项整治要求，积极主动地进行整改，严格规范经营行为，为改善我区人居环境、创建环境保护模范城区做出应有的贡献。专项整治工作进行过程中，区政府督查室要加强督查督办工作。专项整治工作结束后，各相关部门和镇街要向区政府作出书面报告。